吾輩は、「ねっとり系」の焼き芋が好きで、自分でもトースターで焼いて食べるのだが、「電子レンジ」や「ガスコンロ」を使って試してみたが、その中で一番うまく出来たのが「トースター」を使った物だった。
実際の調理の結果は、「電子レンジ」では、サツマイモが急激に高温になってしまう事から、甘さが足りなくなり、「ガスコンロ」では、火加減の調整が難しく、焦げてしまった。
これらには、この様な欠点があり仕上がりに不満があったが、試行錯誤の結果、「トースター」で焼くのが温度と時間が調整できるため、「ねっとり系」の「焼き芋」を作るのには最適だとわかった。
ここではその方法を紹介したい。
焼き芋の品種
「焼き芋」に使われるサツマイモには、「ねっとり系」と「ホクホク系」があり、それぞれの品種は異なる地域で栽培されている。
日本における主な産地と品種の分類、および品種ごとの特徴は、以下の通り。
焼き芋の主な産地
サツマイモの栽培は、日本全国で行われているが、特に有名な産地として、以下の地域が挙げられる。
- 鹿児島県: 日本で最大のサツマイモ生産地。温暖な気候と火山灰土壌がサツマイモ栽培に適している。
- 茨城県: 関東地方の主な産地で、砂地で育つことで甘みの強いサツマイモが栽培されている。
- 千葉県: 茨城県と同様に関東地方の産地で、主に紅あずまが栽培されている。
- 徳島県・香川県: 鳴門金時などの高品質なサツマイモが有名である。
令和5年産かんしょの作付面積及び収穫量
農林水産省の調査によれば、 かんしょの収穫量は71万5,800tで、前年産に比べ1％増加しているそうで、調査の概要は以下の通り。
令和5年（2023年）の収穫量では、鹿児島県が21.54万トン（約30％）で全国1位、茨城県が20.02万トン（約28％）で全国2位、千葉県が9.13万トン（約13％）で全国3位、宮崎県が6.89万トン（約10％）で全国4位で、上位4県で全国収穫量の約81%を占めている。
なお、ランキングには入っていないものの、サツマイモといえば、埼玉県の「川越いも」、石川県の「五郎島金時」、徳島県の「なると金時」などの伝統野菜・ブランド野菜なども有名である。
※かんしょ（甘藷）とは、サツマイモの別名。
調査結果の概要
- 作付面積
全国の作付面積は3万2,000haで、前年産に比べ300ha（1％）減少した。- 10a当たり収量
全国の10a当たり収量は2,240kgで、前年産を2％上回った。
なお、10a当たり平均収量対比は102％となった。- 収穫量
全国の収穫量は71万5,800tで、前年産に比べ5,100t（1％）増加した。引用元：農林水産省 令和5年産かんしょの作付面積及び収穫量
ねっとり系の品種と特徴
「ねっとり系」のサツマイモは、しっとりとして甘みが強く、焼くとクリーミーでねっとりした食感が特徴である。
- 紅はるか（べにはるか）
- 主な産地: 茨城県、千葉県、鹿児島県
- 特徴: 非常に甘く、しっとりとした食感。焼くと糖度が高くなり、蜜のような甘さが引き立ち、ねっとりとした質感で、「焼き芋」にすると最高の甘みを発揮する。
- 安納芋（あんのういも）
- 主な産地: 鹿児島県（種子島）
- 特徴: 鹿児島県種子島産のオレンジ色の果肉が特徴的。しっとりとしていて、焼くと非常に甘く、クリーミーな食感を楽しむことが出来る。糖度が高く、「焼き芋」やスイーツに最適である。
- シルクスイート
- 主な産地: 茨城県、千葉県、宮崎県
- 特徴: 滑らかでねっとりとした食感が特徴。甘みが強く、しっとりした質感があるため、「焼き芋にすると非常に甘くクリーミーである。
ホクホク系の品種と特徴
「ホクホク系」のサツマイモは、加熱すると水分が少なく、ほくほくとした食感が特徴である。栗のような風味と食感があり、焼き芋にすると甘さとホクホク感を楽しむことが出来る。
- 鳴門金時（なるときんとき）
- 主な産地: 徳島県、香川県
- 特徴: 栗のようなほくほくとした食感と上品な甘みが特徴。焼き芋にすると軽い口当たりで、皮が薄く、果肉は鮮やかな黄色であり、天ぷらや和菓子にも使用される。
- 紅あずま（べにあずま）
- 主な産地: 茨城県、千葉県
- 特徴: ほくほくとした食感と適度な甘みが特徴。果肉は淡黄色で、ホクホクとした食感を楽しむことが出来る。焼き芋や煮物、スイーツに向いている。
- 高系14号（こうけい14ごう）
- 主な産地: 鹿児島県、宮崎県
- 特徴: ほくほく感が強く、甘みは控えめですが、焼くとほのかな甘さが引き立つ。焼き芋や天ぷらに適しており、食感が特徴的である。
引用元：ウエザーニュース 好みが一目でわかる「焼き芋」チャート
トースターでの作り方
トースターで「焼き芋」を作るのは、手軽で簡単な方法の１つで、トースターを使うと、じっくりと火を通すことでサツマイモの甘みを引き出し、外は香ばしく、中は「ねっとり」とした美味しい「焼き芋」を作ることが出来る。
トースターで「焼き芋」を作るための手順は、以下の通り。
材料
- サツマイモ（紅はるか、安納芋、紅あずまなどお好みの品種、上記のチャートを参照）
「ねっとり系」は、紅はるか、安納芋、「ホクホク系」は、紅あずまなど。
また、表面に「蜜」が浮いてきているのが甘みがある。 - アルミホイル
作り方
- サツマイモの準備
- サツマイモを水でよく洗い、表面の泥や汚れを落とし、必要であれば、たわしなどを使ってきれいにする。
- 洗ったサツマイモの水気をしっかりと拭き取る。
- サツマイモをアルミホイルで包む
- サツマイモをアルミホイルでしっかりと包む。アルミホイルを使うことで、均等に熱が伝わり、しっとりとした「焼き芋」になる。
- 皮が焦げるのを防ぐために、2重に包むのがお勧め。
- トースターで焼く
- トースターの温度設定ができる場合は、230〜250度に設定する。設定できない場合は、中～高程度の温度で焼き始める。
- サツマイモをトースターに入れて、40〜50分程度焼く。サツマイモのサイズや種類によって焼き時間が変わるので、30分経過したら一度様子を見て、竹串や箸を刺してみて柔らかくなっているか確認する。
- サツマイモが小さめの場合は、焼き時間を短めに、大きめの場合は長めに調整する。
- 途中で裏返す
- 均等に火を通すために、途中で1〜2回、サツマイモを裏返す。こうすることで、全面にまんべんなく熱が伝わり、均一に焼くことが出来る。
- 焼き上がりの確認
- 焼き時間が経過し、竹串や箸がスッと通るようになれば焼き上がり。サツマイモの中までしっかり火が通っていることを確認する。
- 完成
- トースターから取り出し、しばらく冷ます。熱いのでやけどに注意する。
- アルミホイルを外して、好みに合わせてそのまま食べるか、少し冷ましてから食べても美味しく味わうことが出来る。
ポイント
- 均一な焼き色と甘みを引き出す: トースターでじっくり焼くことで、サツマイモの自然な甘さを最大限に引き出すことが出来る。
- アルミホイルを使うことでしっとりと仕上がる: サツマイモの水分が逃げにくくなるため、しっとりした焼き芋を楽しむことが出来る。
- 種類に応じた焼き時間を調整する: サツマイモの種類やサイズに応じて焼き時間を調整することで、理想の食感に仕上げることができる。小さめのサツマイモを使用することで、時短することが出来る。
- トースターの設定温度は、230～250℃に設定する: アルミホイルで、芋の中心部まで熱くなりにくくなるため、温度は高めに設定する。サツマイモは中の温度が65～75℃になっている間に、酵素の働きでデンプンが麦芽糖に分解されることで甘味が出る。
まとめ
「焼き芋」に使用されるサツマイモは、「ねっとり系」と「ホクホク系」に分類され、産地や気候、土壌によりさまざまな品種が栽培されている。
「ねっとり系」は、しっとりとした甘みと食感を、「ホクホク系」は、軽い食感とほのかな甘さを楽しむことができるので、好みに応じて品種を選ぶことができる。
吾輩は、「ねっとり系」の「焼き芋」が好きなので、この様に紹介させてもらったのだが、「トースター」を使うととても簡単に、美味しい「焼き芋」を作ることが出来るので、試してみてはいかがだろう！
